烹飪時不可避免地要產生一些油煙，污染環境，影響人體健康。為了排出油煙，近年來主要采用兩種方法
一種是廚房裝設排氣扇，能使廚房空氣質量有所改善，但人體仍接觸油煙。
另一種是在爐灶的上方安裝排油姻機(又稱吸油煙機、濾煙機、油煙機、排煙罩等)，排油煙效果好，廚房衛生條件大為改善，當然結鉤較復雜、成本較高。
抽油煙機按風機轉速檔次可分為單速、三速與無調整三種，風機有軸流式與離心式兩種。抽油煙機有的無過濾裝置、有的設有一次過濾裝置，有的設有兩次過濾裝置。無過濾裝置與僅有一次過濾裝置的抽油煙機，將油煙排出室外，設有兩次過濾裝置的抽油煙機，將空氣過濾清潔后，又放出到室內。
抽油煙機有的設有照明燈，使用方便，有的不設照明燈。新型的抽油煙機還裝設有自動運轉控制裝，爐灶點火前，抽油煙機不運轉；爐灶點火，抽油煙機即自動開始運轉，排出油煙；爐灶滅火后，抽油煙機延時一段時間自動停止運轉，延時是為了把廚房內剩余的油煙排出。
