一、冷藏箱(柜)的用途和主要規格
廚房冷藏箱(柜)也是一種帶有小型制冷裝置的冷藏設備，不過不象一般電冰箱那樣只有一個小小的凍結間，而是在箱(柜)中整個空間的溫度都可以調整在冰點以下，并且箱(柜)內容積比電冰箱大的多，可以凍存較多食品。常用冷藏箱(柜)的內部容積有0.5.1.1.5.2.3米3等數種。有的冷藏箱(柜)還分上下兩層，上層溫度在冰點以上，可放熟食或用于食品的保鮮，下層溫度在冰點以下，放生食品與凍結物品。冷藏箱(柜)有立式和臥式兩種。一般為多門結構，按容積大小有二門、四門和六門數種，冷藏箱(柜)外形等。
立式的外形象立柜，取名廚房冷藏柜;臥式的外形如箱，取名冷藏箱(臥式廚房冷藏柜)。廚房冷藏柜的柜門在側方，冷藏箱的箱門在上方。
廚房冷藏柜的內部容積較大，適用于賓館、飯店、副食品商店和工廠食堂冷藏肉、蛋、乳品、蔬菜、水果與熟食品。冷藏箱箱中溫度較低(可達-15℃)，適用儲存冰棍、雪糕、冰激凌與其它凍結食品。如將溫度作適當調整后，可作為冷凍啤酒、汽水、冷飲水之用。此外，冷藏箱(柜)可用于冷藏藥品、疫苗、血漿等生化制品，還可供科研單位從事低溫試驗。
二、廚房冷藏柜的箱體結構
廚房冷藏柜主要由箱體、制冷系統和電氣設備組成。
由于廚房冷藏柜容積較大，存放物品較多，所以，廚房冷藏柜的箱體負荷較大。因此，一般都用角鋼或鋼板焊接成箱架，在箱架內外作成雙層結構.箱體外殼使用薄鋼板，并經防銹涂漆處理，內側采用鍍鋅鋼板，中間填充絕熱性能良好的保溫材料。保溫材料常用有軟木、玻璃纖維和聚氨脂泡沫塑料。保溫層的厚度要適中，太薄容易降低制冷效果和外表結露，太厚則增加成本和加大體積。但在低溫冷藏箱中，由于箱內、箱外溫差較大，保溫層都做的較厚。
