廚房通過通風能保持人們生活和生產所必要的空氣潔凈度、溫度、濕度、流速等條件。飯店、物業(yè)為適應消費者的需求，必須創(chuàng)造并維持廚房良好的空氣環(huán)境，廚房通風系統(tǒng)就非常有必要了。
1、通風，廚房通風是為改善飯店、物業(yè)生產和生活環(huán)境以造成安全、衛(wèi)生和舒適條件而進行換氣的技術。一般方法是送人新鮮空氣，同時排出污染的空氣(必要時需經處理)。按所用方法不同可分為:機械通風和自然通風;局部通風和通風等。
2、通風系統(tǒng)的組成，飯店、物業(yè)廚房通風系統(tǒng)常由風機、空氣凈化處理、送(排)風口和管道組成。
3、通風系統(tǒng)的維護保養(yǎng)和管理，廚房通風系統(tǒng)運行后，必須有專人進行維護管理。要制定合理的操作管理制度，并應達到如下一些要求：局部排風系統(tǒng)各直管的風量調整后，必須將調節(jié)裝置固定好，做出標志，不要輕舉妄動。要定期檢查通風系統(tǒng)內設備是否密封嚴密，防止漏風。并定期清掃、加油。除塵器要及時清灰，定期檢查、維修。通風系統(tǒng)和通風設備要有定期的大、中、小檢修制度，以便及時發(fā)現問題，防止重大事故發(fā)生，保證通風系統(tǒng)運行良好。發(fā)現堵塞，應及時處理。
