在餐飲食堂企業,廚房是使用明火進行作業的場所,在操作使用過程中,若不按章操作廚房設備,很容易發生泄漏、燃燒、以及液化氣中毒等事故.飯店應當對廚房內使用的燃料、廚具進行定期檢查,遇到有損壞或者老化的,應當及時更換或者修理廚房設備.對于廚房內的油煙管道、內壁等油煙易堆積處,要經常進行清理.對于超負荷、老化的線路應該及時進行增容或者替換.
1.飯店廚房設備常年與煤炭、氣火等打交道,燃料在燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚,日積月累,會形成一定厚度的可燃物油層和粉層,附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如果清掃不及時,就有引發火災的隱患.
2.在飯店廚房里,裝修用鋁心電線代替銅心電線、電線不穿管等現象隨處可見.這些設施在油氣、煙氣等的長期腐蝕下,絕緣層老化變質快,很容易發生漏電、短路起火等現象.
3.飯店廚房用油也是引發火災的直接原因,油鍋烹調食物,因食用油溫度過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源起火是常有的現象,廚具撲救時如果不得法會引發火災.
