1、實(shí)施系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)
商業(yè)廚房的系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)無疑是排煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)技術(shù)的更高目標(biāo)。實(shí)施廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)包含風(fēng)量平衡計(jì)算和結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)兩大部分工作。
風(fēng)量平衡計(jì)算：氣體的流動(dòng)性具有自動(dòng)平衡壓差的特性，風(fēng)量平衡計(jì)算是把公用廚房及與廚房連通的空間作為整體進(jìn)行計(jì)算設(shè)計(jì)風(fēng)量平衡計(jì)算包含以下內(nèi)容。
①相通空間：對廚房內(nèi)各個(gè)工作空間及與廚房連通的空間的氣流作為系統(tǒng)整體進(jìn)行計(jì)算。
②關(guān)聯(lián)系統(tǒng)：把排風(fēng)系統(tǒng)和新風(fēng)系統(tǒng)、自然補(bǔ)風(fēng)、換氣通風(fēng)、空調(diào)、消防等作為系統(tǒng)整體計(jì)算，提高系統(tǒng)整體的協(xié)調(diào)性能。
③氣流流程：對氣流流程有明確的流向和流量控制的計(jì)算設(shè)計(jì)。
④節(jié)能：利用系統(tǒng)工程思想進(jìn)行經(jīng)濟(jì)計(jì)算，在保證排煙通風(fēng)效果的前提下，充分利用空調(diào)系統(tǒng)、周邊環(huán)境的各種氣流及氣流中的能量，實(shí)現(xiàn)節(jié)能的系統(tǒng)設(shè)計(jì)。
系統(tǒng)間協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)：排煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備部件設(shè)置，不僅需要水電系統(tǒng)的支持，還需要與建筑結(jié)構(gòu)和其他系統(tǒng)協(xié)調(diào)空間安裝關(guān)系。
①空間結(jié)構(gòu)：根據(jù)風(fēng)量計(jì)算結(jié)果設(shè)計(jì)管道尺寸、走向、進(jìn)出口、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)選型等，并要結(jié)合結(jié)構(gòu)空間，協(xié)調(diào)空調(diào)系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、電纜橋架、安裝位置與周邊環(huán)境的關(guān)系，巧妙利用空間完成系統(tǒng)所有部件配置的設(shè)計(jì)。
②水電配合：系統(tǒng)需要水電，在系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)就要統(tǒng)一考慮具體的接點(diǎn)位置、空間占位、管線走向等。
2、氣流組織設(shè)計(jì)
結(jié)合廚房結(jié)構(gòu)環(huán)境，根據(jù)潔凈度、溫濕度等要求，設(shè)計(jì)新風(fēng)、空調(diào)風(fēng)、自然風(fēng)在廚房與餐廳之間的流動(dòng)過程，進(jìn)行氣流流程設(shè)計(jì)，必要時(shí)作出空氣流動(dòng)組織圖。
3、根據(jù)廚房設(shè)備與排煙設(shè)備分區(qū)分類設(shè)計(jì)
盡量把同類別設(shè)備、同類別廢氣、同工作時(shí)間段的設(shè)備設(shè)置在一起，用同一個(gè)排煙罩，減少開機(jī)時(shí)間，節(jié)能降耗。
4、盡量采用分散排煙設(shè)計(jì)
集中排煙就是多個(gè)排煙罩用一臺(tái)排煙風(fēng)機(jī)排煙。對于有多個(gè)排煙罩或較長的排煙罩，在條件允許的情況下，應(yīng)采取獨(dú)立的管道和通風(fēng)機(jī)排煙，系統(tǒng)采用分散排煙控控制方式。盡量使新風(fēng)與排煙通風(fēng)機(jī)一一對應(yīng)匹配，風(fēng)量容易平衡，控制簡便，有利于改善環(huán)境，也有利于縮短無效工作時(shí)間、降低無效能耗。
