商用電磁灶，也就是我們說(shuō)的大功率電磁灶，即3kw以上的電磁爐，是采用磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱原理，利用電流通過(guò)線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)之磁力通過(guò)含鐵質(zhì)鍋底部時(shí)，即會(huì)產(chǎn)生無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內(nèi)食物，與傳統(tǒng)的加熱方式?jīng)]有什么區(qū)別。
電磁爐的使用方法與普通灶具的使用方法基本一致。電磁爐工作時(shí)產(chǎn)生的電磁波，完全被線圈底部的屏蔽層和頂板上的含鐵質(zhì)鍋所吸收，不會(huì)泄漏，對(duì)人體健康無(wú)危害。但由于目前市場(chǎng)的造價(jià)還是有些偏高，相信在科技不斷進(jìn)步的時(shí)代，商用電磁爐的成本有所下降的，所以商用電磁爐必將是未來(lái)廚房的產(chǎn)品。
電磁爐產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：
節(jié)能：電磁熱效率在98%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于燃油、燃?xì)獾男剩?
：加熱速度快，火力猛，溫度可控；
安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應(yīng)加熱，所以沒有漏電的危險(xiǎn)，經(jīng)過(guò)金屬外殼屏蔽不會(huì)對(duì)人體造成傷害；
環(huán)保：沒有燃燒廢氣、煙塵排放，沒有噪音，不會(huì)釋放一氧化碳，二氧化碳、二氧化硫等有害物，保護(hù)人體健康，并實(shí)現(xiàn)了清潔廚房，保護(hù)環(huán)境；
舒適：設(shè)計(jì)合理，操作方便，檔位調(diào)節(jié)開關(guān)輕松方便，煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通。
