爐灶分為烹飪爐灶、煲湯爐灶、蒸煮爐灶等等，爐灶配套的通風排煙是十分講究，主要要求油煙以及蒸汽及時排放，同時要求爐灶區域有足夠的鮮風系統，確保廚房工作人員的工作環境，那么，爐灶以及灶臺如何采用有效的通風、排風措施？
廚房內通風、排風系統包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙風管、送新風管及空調系統、有效的通風、排風必須符合下列標準：
1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。
2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒；
3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。
